【辣椒染布雜記】

曾用辣椒染布之際，整了中國及韓國吃辣的資料；我父親湖南新化，當地說辣椒是英國人在鴉片戰爭時帶來荼毒世人，後來被湘軍拿來下菜之說。如下是截取網路：

據文獻記載與近人研究，四川人吃辣，只不過200年左右。不要說古代四川沒有辣椒，全中國都沒有。元末明初、明末清初時有兩次大規模的移民，卽所謂的「江西填湖廣、湖廣填四川」。明末闖王張獻忠的入川殺戳，滅絕了人口，也切斷了文化傳承，川菜文化在這一過程中遭到滅頂之災。

影響所及到清末的時候，花椒入譜已經僅占18.9%，而且基本上都被擠壓在四川盆地一帶，花椒只被愛好辛辣的四川人所偏愛。川菜天下「獨麻」的地位，就是在這一時期形成的。在今天，滿滿一大桌沒有辣椒的川菜幾乎是不可想像的，但事實上，從古代川菜的失傳到辣椒在四川大行其道，中間還有一百多年的時間。

早在十六世紀下半葉，在馬尼拉進行絲綢貿易的中國商人，在帶回大量白銀的同時也帶回了辣椒，在1591成書的《遵生八箋》中，稱之為「番椒」。

浙江的辣椒傳入，有可能只是辣椒進入中國的幾條路線之一，其他可能的路線還包括沿絲綢之路傳西北地區，荷蘭殖民者傳到台灣等等。和浙江出現辣椒之際，中國東北地區似乎在十七世紀初，從一江之隔的朝鮮傳來辣椒，但這些傳聞都難以得到史料的最後證實。

辣椒在中國的傳播得以沿長江上溯西進，並在湖南形成中心，江西、貴州、湖北和四川的辣椒，應該都是湖南人傳入的，這些地區也構成了中國口味最烈的吃辣區域，故有四川人不怕辣，貴州人辣不怕，湖南人怕不辣之說。

四川人雖然以吃辣出名，但接觸辣椒卻要晚得多。直到乾隆十四年(1749)在成都郊區大邑縣的縣誌中，第一次出現了有關辣椒的記載：「葷菜類：秦椒，又名海椒。」，辣椒在四川稱之海椒的最多，辣椒和辣子次之，而辣子其實是湖南俗稱，佐證四川辣椒的主要來路與清初的人口遷徙有關。到嘉慶年間，在四川金堂、華陽、溫江、崇寧、射洪、洪雅、成都、江安、南溪、郫縣、夾江、犍為等縣誌及漢州、資州州志中，開始有了辣椒的書寫。